米の構成は、「胚芽」・「ぬか層」・「胚乳」から出来ています。玄米から「ぬか層」を取り除くと胚芽精米になり、 胚芽精米から「胚芽」を取り除くと、精白米になります。
精米の度合い（ぬかをどれだけ取り除く度合い）を玄米／5分づき／7分づき／白米／上白米の5段階で行い、ご提供させていただいております。精米すると、除かれる米ヌカの重さの分、目減りします。上白米に精米すると、約90％の重さ（これを「歩留まり」と言います）になります。玄米食の初心者の方（関心はあるけれど食べ慣れていない方）には、5分づきか7分づきをお勧めしています。